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你吃水果的时候 ，有没有细细比较过它的口感?你有没有考虑过全球变暖的天气，可能会改变我们所食用的水果的口味?一项研究成果显示 ，全球变暖正使苹果 、葡萄、梨和西瓜等水果的口味发生微妙的变化 。你吃到的水果还是小时候的味道吗?
气温上升
苹果里糖分增加
甜甜酸酸、多汁的水果是不少人最喜爱的食物之一 。近期吃货网友在讨论，许多水果的味道都和小时候不一样 ，比如红富士的苹果不像过去那样酸甜 ，甜的层次好样很单一 。梨也好像不那么爽脆 ，为什么记忆中的水果味这几十年改变那么大?
专家研究后却发现，即便是同一种水果品种，在同样的地方种植，也会发生口味的改变 ，这是因为全球气候变暖的改变，几十年的积累已经让种植地的环境发生了改变 。
以日本的富士为例，研究发现 ，有确凿的证据显示 ，长野县从1970年至2010年气温上升了1.3摄氏度，青森县从1975年至2010年气温上升了1.2摄氏度 。在这段气温升高的时期，两地“富士”苹果酸性成分含量平均减少15% ，糖分则平均增加了5%。
水果更甜
颜色也会发生改变
对于这个研究结果 ，南京农业大学的汪教授曾向记者解释说，的确如此，其实不仅仅是苹果 ，随着全球的气候变暖，增甜是不少品种的水果都普遍存在的趋势，比如梨 、西瓜等等 。他解释说 ，从专业的眼光来看 ，一种水果的口感如何 ，糖酸比很重要。
南京农业大学的葡萄种植专家陶建敏教授告诉记者，同一种葡萄在光热条件不同的地区 ，种植出来的不仅口感不同 ，而且颜色也不同。
比如红提这个葡萄品种 ，它在新疆地区是黑色的，但是同样的品种拿到南京来种植 ，就是粉红色的，口感上的甜味也有所不同 。另外 ，法国的葡萄酒为什么不同年份的酒价格相差悬殊，也是因为在不同年份 ，雨热条件不同 ，长出来的葡萄的口感相差很大 ，酿出的葡萄酒口味也不同 。
怀念老味道
如何抵御气候变化
法国的葡萄种植者和气候学家都认为全球变暖的影响将是深远的 ，葡萄园在新型病虫害面前更加脆弱。
此外，我们在寻找以前的水果味道 ，但是全球变暖似乎变成了一个趋势 ，那么水果口味如何才能“抵御”气候变化?
对此专家解释说 ，适应气候的改变，要保持水果的原有口味，一个就是调整水果种植的地域 ，寻找到气候波动之后和原有的种植地差不多的气候环境条件的区域 ，还有一个方法 ，就是从水果的种质资源库中选取更加优良的基因 ，培育适合气候变化，同时拥有成熟口感的水果种质资源。
比如 ，目前市面上的一些早熟 、冬熟的苹果品种就比较适合在南方地区也就是更热的条件下生存 ，品质也会相对容易保持。
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